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#sauerteig

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Mir schmeckt sehr gut wenn ich in #Brei/ #Porridge etwas aktiven #Sauerteig*starter mache und dann ein paar Stunden versäuern und lockern lasse.

Heute hatte ich:

-Haferflocken
-Erbsenmilch
-Birne
-Ein übriges Quetschie: Erdbeer-Apfel
-Kakao
-Vegane Butter (mit ordentlich Butteraroma)

Ich lasse das langsam relativ fest werden. Dann ABKÜHLEN auf unter 40 °C. Erst dann

-etwas Sauerteigstarter

Dann paar Stunden Raumtemperatur bis zur gewünschten Säure und Lockerung.

Ich geb‘ das mit dem #Sauerteig #Brotbacken jetzt dann wieder auf. Ich kriegs nicht hin.
Die Teige und Brote geben mixed signals (glaub‘ ich zumindest), und alle Versuche, daraus zu lernen, schlagen fehl. Ich hab‘s jetzt zwei Monate lang jede Woche probiert, und nur zweimal war’s richtig gut, aber nicht reproduzierbar.
Das gestrige Ergebnis war nicht gut, und der zweite Versuch heute war - noch schlechter. So macht das echt keinen Spaß.
😣

Replied in thread

@zlasha

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.

Dazu als hilfreiches Zubehör:

- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann

- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.

brotbub.de/2014/09/schwaden-im

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler

ploetzblog.de/rezepte/dinkelba

Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.

Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…

C'est la vie…

;-)

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Bürli nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion". Die gibt es häufig bei uns, wenn es schnell gehen muss.

Kein Brühstück, kein Kochstück.

Einfach den Teig zusammen mischen, 24 h stehen lassen, ab und zu dehnen und falten und am nächsten Morgen Brötchen formen, Stückgare und backen.

Lecker, lecker, lecker!